Mr. & Mrs. Watson is een vegan restaurant in Amsterdam. Gelukkig bestaan er daar steeds meer van, want dat betekent alleen maar goeds voor de aarde! Bij dit vegan restaurant hoef je echter het kaasplankje en de kaasfondue, de tiramisu en de cheesecake niet te missen.
Mr. & Mrs. Watson
Bij Mr. & Mrs. Watson betekent vegan eten genieten van hun beroemde kaasplank en gezellig een cashew kaasfondue delen. Dit Amsterdamse restaurant laat zien dat veganistisch eten anno 2019 een verrijkende ervaring is.
Met Lekker Eten de Wereld Veranderen
Vaak is de overstap van vegetarisme naar veganisme een té grote door allerlei dierlijke producten waaronder kaas; voor veel mensen een onmisbare favoriet, in welke hoedanigheid dan ook.
Kirsi Rautiainen en Aleid Koopal laten met succes zien dat deze favorieten ook plant-based kunnen zijn. Hun kaasplank is verrukkelijk en hun pepperjack niet van echt te onderscheiden.
Ze zijn zich bewust van de impact die de vlees- en zuivelindustrie op de aarde hebben en weten dat dit anders kan en moet. Zij proberen de wereld te veranderen door veganistisch eten aantrekkelijk én toegankelijk te maken voor iedereen.
“We willen vooral laten zien dat je heerlijke gerechten kunt maken zonder dierlijke producten te gebruiken.” – Kirsi Rautianen in een interview met de Triodos bank.
Ook voor Omnivoren
Hun restaurant in Amsterdam-Oost is een combinatie van Art Deco en Art Nouveau, met duurzame (en uiteraard plantaardige) materialen. Op de muren zijn schilderingen te zien van de investeerders die hebben bijgedragen aan de crowdfunding. De combinatie van de aankleding en de lampen zorgen voor een sferische omgeving. Maar hoe mooi het restaurant ook is, het valt bijna in het niet bij de kunst die op de borden verschijnt. Een subliem opgemaakte cheesecake, scrambled egg (tofu!) met alles erop en eraan en een heuse Reuben sandwich; een Amerikaanse klassieker, maar dan helemaal vegan.
De gerechten missen niets en zo zien ze er ook uit; de gemiddelde omnivoor kan hier gerust zijn hart ophalen. Doordat er gewerkt wordt zonder dierlijke producten, wordt de keuken uitgedaagd op nieuwe manieren over eten na te denken en meer te experimenteren. Dat zie je bij veel vegetarische en vegan restaurants. Mr. & Mrs. Watson serveert talloze smaakvolle vegan gerechten, maar specialiseert zich in hetgeen waar veel vegetariërs denken niet zonder te kunnen: kaas.
Unieke Kazen
In 1944 zorgden meneer en mevrouw Watson ervoor dat de term veganisme in de westerse cultuur letterlijk op de kaart werd gezet. Aleid en Kirsi noemden hun restaurant naar deze vegan pioniers.
Anno 2019 kunnen Aleid en Kirsi ook als pioniers beschouwd worden. Zij zorgen ervoor dat kaas niet meer automatisch op basis van melk hoeft te betekenen. Ze maken allerlei verschillende kazen op basis van (cashew)noten. Zo hebben ze een cashew-fondue en een geitenkaasje, maar ook allerhande schimmelkazen worden nagebootst.
Ze hebben een roquefort; een blauwschimmelkaas, op basis van cashews. De cashews worden gemalen en vervolgens zo’n zes weken lang gefermenteerd waardoor de blauwschimmel ontstaat. Er zijn ook wat hardere kaasjes, smeerkazen, amandel roomkaas, maar ook een hardere Italiaanse pistache kaas: op basis van licht gefermenteerde cashews en vervolgens in pistache met Italiaanse kruiden gerold.
Alle kazen worden zelf gemaakt in het bedrijf. Hun nieuwste project is een uitbreiding van hun kaasproductie. Ze gaan een heuse kaasfabriek openen aan de rand van Amsterdam, bij Diemen. Hier zullen ook camemberts ontwikkeld worden en kan er meer geproduceerd worden waardoor andere horecagelegenheden hun vegan kazen kunnen afnemen en aanbieden in restaurants en wellicht zullen de kazen ook in supermarkten komen te liggen.
Veganisme (in Nederland)
In 2017 zag de populaire maaltijd bezorgdienst Just Eat een toename in de vraag naar vegetarisch eten van maar liefst 987%
Wereldwijd komen er steeds meer mensen bij die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen. De laatste harde cijfers komen uit 2010, dus houd in gedachte dat de aantallen 9 jaar later nog een stuk hoger zullen liggen, maar in 2010 was het aantal veganisten al 67.000.000.
In het westen zijn er in grote steden steeds meer vegan restaurants te vinden. In Londen, Berlijn en New York komen er steeds meer restaurants bij. In onze hoofdstad zijn we helaas nog zo ver niet. Voor iedere 300 mensen is er 1 restaurant, maar voor ieder vegan restaurant zijn er zo’n 1000 vegans.
Wat betekent het voor de wereld wanneer jij voor vegan kiest
Het moge duidelijk zijn dat we op een cruciaal punt in de moderne tijd leven waarin het tijd is voor positieve keuzes. De aarde kan onze vraag naar grondstoffen niet meer aan: we putten haar uit. De vlees- en zuivelproductie eisen een enorme tol van de aarde. Tweederde van alle landbouwgrond ter wereld wordt gebruikt als weiland voor grazende dieren of de teelt van veevoer.
De uitstoot van broeikasgassen is voor de productie van dierlijke productie zo’n 60 keer meer dan voor plantaardige producten; er wordt tot tien keer meer land en energie gebruikt en tot 40 keer meer zoet water.
De keuze om vegan te eten en vlees en andere dierlijke producten te laten staan is een van de belangrijkste en positiefste keuzes die je kunt maken voor het klimaat. Met een maand vegan eten, bespaar je gemiddeld:
-
124,917 liter water
-
84 vierkante meter bos
-
543 kilo graan
-
273 kilo C02 uitstoot
-
en 30 dierenlevens
De Week Zonder Vlees
De overstap naar veganistisch eten lijkt intimiderend; er zijn zoveel producten die je voorheen standaard at die je nu laat staan. Het kan echter ook een interessante uitdaging zijn. Er zijn zoveel producten waar je voorheen niet eens over nadacht omdat er standaard een stukje vlees op je bord lag, of kaas op je boterham kwam.
De week van 11 tot en met 17 maart is de week zonder vlees. Restaurants door het hele land steunen dit initiatief door meer vleesloze gerechten aan te bieden.
Gaat dat eten
Breng een bezoekje aan Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam. Kijk ter plekke wat je wil eten, of verheug je vast op al het lekkers door online de menukaart te bekijken.