Source: Unsplash/Ralph (Ravi) Kayden

7 alimentos que puedes comer para ayudar a salvar el planeta

Estas 7 sugerencias – seleccionadas por el Foro Económico Mundial del informe Future 50 Foods del WWF – están probadas para ayudar a abordar el impacto negativo de nuestro sistema alimentario actual en el medio ambiente.

Estos 7 DE LOS ALIMENTOS FUTURO 50′ son buenos para comer y buenos para nuestro planeta

En 2019, la WWF se asoció con el gigante mundial de la alimentación Knorr para lanzar el informe Future 50 Foods, una colección de diversos alimentos vegetales de todo el mundo que pueden aumentar el valor nutricional de nuestras comidas y reducir el impacto ambiental de nuestro suministro de alimentos. El Foro Económico Mundial seleccionó 7 de estos alimentos maravillosos para un video que compartieron la semana pasada (abajo), y hoy echamos un vistazo más de cerca a los beneficios de estos 7 (ver fotos numeradas 1-7) y otra información del informe.

Es esencial que cambiemos nuestros hábitos alimenticios para asegurar que protegemos nuestro planeta mientras alimentamos a la creciente población mundial.
El déficit de diversidad dietética: actualmente el 75% de los alimentos del mundo proviene de sólo 12 especies vegetales y cinco animales – Es esencial que cambiemos nuestros hábitos alimenticios para asegurar que protegemos nuestro planeta mientras alimentamos a la creciente población mundial. Source: Unsplash/Eka Sariwati

LOS FUTUROS 50 ALIMENTOS DE WWF Y KNORR

El lanzamiento del informe Future 50 Foods en 2019 siguió al lanzamiento del Living Planet Report de WWF, que destaca el impacto devastador del sistema alimentario mundial. Como el mayor impulsor de la pérdida de la naturaleza en el planeta, está cambiando nuestro clima, devastando la vida silvestre y es la principal causa de deforestación.

Fue entonces cuando la WWF se asoció con Knorr para inspirar a chefs, minoristas y compradores a adoptar una mayor variedad de ingredientes a base de plantas.

El informe Future 50 Foods combina algunos ingredientes conocidos, como lentejas, arroz salvaje y col rizada, con alimentos menos conocidos como el fonio, las flores de calabaza y los cactus. Muchos de ellos tienen rendimientos más altos que los cultivos de los que dependemos actualmente y varios son tolerantes a las difíciles condiciones climáticas y ambientales, lo que significa que no sólo podrían reducir la tierra necesaria para los cultivos, sino que también resultan invaluables frente a la creciente incertidumbre climática.

 Una mayor diversidad en nuestras dietas es esencial, ya que la falta de variedad en la agricultura es a la vez perjudicial para la naturaleza y una amenaza para la seguridad alimentaria. Actualmente, el 75% de los alimentos del mundo provienen de tan solo 12 especies vegetales y cinco animales. Es esencial que cambiemos nuestros hábitos alimenticios para asegurar que protegemos nuestro planeta mientras alimentamos a la creciente población mundial.

Fuente: WWF

Son responsables de la mitad de toda la producción de oxígeno en la Tierra y todos los ecosistemas acuáticos dependen de ellos. Contienen ácidos grasos esenciales y son una excelente fuente de antioxidantes. Las algas pueden ser ricas en proteínas y tener un sabor umami similar a la carne, lo que las convierte en un sustituto potencial de la carne.
1. Algas: Las algas son ricas en nutrientes y críticas para nuestra existencia en el planeta. Son responsables de la mitad de toda la producción de oxígeno en la Tierra y todos los ecosistemas acuáticos dependen de ellos. Contienen ácidos grasos esenciales y son una excelente fuente de antioxidantes. Las algas pueden ser ricas en proteínas y tener un sabor umami similar a la carne, lo que las convierte en un sustituto potencial de la carne. Source: Unsplash/Science in HD
Requiere poca agua para crecer, las lentejas tienen una huella de carbono 43 veces menor que la de beef19. Hay docenas de variedades, todas con sabores ligeramente diferentes terrosos, picantes o dulces. Las lentejas están llenas de proteínas, fibra y carbohidratos.
2. Lentejas: Originaria del norte de África y de Asia, esta prima del guisante fue uno de los primeros cultivos del mundo. Requiere poca agua para crecer, las lentejas tienen una huella de carbono 43 veces menor que la de beef19.
Hay docenas de variedades, todas con sabores ligeramente diferentes terrosos, picantes o dulces. Las lentejas están llenas de proteínas, fibra y carbohidratos. Source: Unsplash/Kamakshi subramani

LA LISTA DE FUTUROS 50 ALIMENTOS INCLUYE:

13 CEREALES, GRANOS, TUBÉRCULOS

 Por razones tanto ambientales como de salud, existe una necesidad apremiante de variar los tipos de granos y cereales cultivados y consumidos. La inclusión de una variedad de fuentes de carbohidratos apoya la ambición de permitir un cambio hacia una mayor variedad de alimentos nutritivos.

18 VERDURAS

 Con muy pocas excepciones, la mayoría de las personas en todo el mundo no reciben la cantidad recomendada de al menos 200 gramos (o tres porciones) de verduras por día. Las verduras son nutrientes envasados y se pueden agregar fácil y asequible a las comidas de consumo común.

 3 HONGOS

Las setas se incluyen debido a sus beneficios nutricionales y la capacidad única de crecer en áreas inadecuadas para otras plantas comestibles. Su textura y sabor umami les permiten ser alternativas adecuadas para la carne.

 4 FRUTOS DE CÁSCARA Y SEMILLAS

 Las nueces y las semillas sirven como fuentes vegetales de proteínas y ácidos grasos (omega 3 y 6) que pueden apoyar una transición lejos de las dietas basadas en la carne, garantizando al mismo tiempo una nutrición óptima. Se pueden añadir a una amplia variedad de platos para un extra crujiente y un aumento de nutrientes.

CENTRARSE EN LOS ALIMENTOS SALADOS

La mayoría de las calorías consumidas provienen de comidas saladas. Para tener el mayor impacto en las elecciones mundiales de alimentos, los alimentos de esta lista se pueden utilizar en comidas saladas.


Desde al menos 2014, se ha llamado la próxima quinua, y ya está disponible en Whole Foods y en Amazon.
3. Fonio: Fonio es posiblemente el grano de cereales más antiguo de África Occidental. Desde al menos 2014, se ha llamado la próxima quinua, y ya está disponible en Whole Foods y en Amazon. Source: An Rong Xu/GrubStreet.com
Contiene antioxidantes, incluyendo beta-caroteno, xeaxantina y luteina35. Esta vaina de semillas delgada y verde tiene muchos nombres, incluyendo gumbo, bhindi y dedo de mujer. Cuando se cocinan, las semillas producen un líquido pegajoso y viscoso, lo que las hace ideales para espesar sopas y guisos. La okra puede cocinarse al vapor, saltearse o asarse a la parrilla y combinarse bien con sabores y condimentos fuertes y picantes.
4. Okra: muy adecuada para resistir los cambios climáticos, la okra es una de las verduras más resistentes al calor y a la sequía del mundo. Contiene antioxidantes, incluyendo beta-caroteno, xeaxantina y luteina35. Esta vaina de semillas delgada y verde tiene muchos nombres, incluyendo gumbo, bhindi y dedo de mujer. Cuando se cocinan, las semillas producen un líquido pegajoso y viscoso, lo que las hace ideales para espesar sopas y guisos. La okra puede cocinarse al vapor, saltearse o asarse a la parrilla y combinarse bien con sabores y condimentos fuertes y picantes. Source: Unsplash/Hanxiao

PRINCIPIOS Y METODOLOGÍA RECTORES DE LOS FUTUROS 50 ALIMENTOS

Expertos en sostenibilidad alimentaria, agricultura y nutrición colaboraron para identificar y preseleccionar los alimentos en el informe.

 A continuación se resumen los principios rectores de Future 50 Foods y la metodología de cinco pasos. 

  • PROMOVER LA BIODIVERSIDAD AGRÍCOLA Y LA DIVERSIDAD ALIMENTARIA

La agricultura actual está dominada por 12 cultivos y cinco animales.

Según FAOSTAT, según datos de 2016, esos 12 cultivos son cebada, mandioca, maíz, aceite de palma, papas, arroz, soja, remolacha azucarera, caña de azúcar, tomates, verduras no especificadas en otra parte y trigo. De acuerdo con el objetivo de aumentar la diversidad dietética, 11 de estos cultivos comunes no fueron incluidos. Tras consultar con expertos, se incluyó la soja en la lista debido a su elevado valor nutritivo, reconociendo que un gran porcentaje de la producción se destina a la alimentación animal. Se consideraron variedades menos conocidas y partes menos consumidas de los cultivos mencionados anteriormente. 

  • ESTIMULAR UN CAMBIO HACIA ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

La cría de animales para la alimentación está asociada a emisiones significativas de gases de efecto invernadero.

En comparación con las plantas, la producción de carne y productos lácteos es más intensiva en agua, tierra y gases de efecto invernadero.

Una variedad de alimentos vegetales diferentes pueden proporcionar nutrientes comparables a los productos animales con menor impacto ambiental.

Esta lista incluye alimentos vegetales ricos en proteínas que se pueden comer además de, o en lugar de, fuentes de proteínas a base de carne.


  • CONSIDERAR EL IMPACTO AMBIENTAL DE LAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Los datos sobre el impacto ambiental se basan en las prácticas agrícolas estándar obtenidas a través de información públicamente disponible. Se ha considerado el rendimiento medio y las emisiones de gases de efecto invernadero, en relación con cultivos similares. Las emisiones del transporte no se han considerado, ya que representan menos del dos por ciento de la huella global de gases de efecto invernadero de los alimentos. 

  • CONCENTRACIÓN EN EL CONTENIDO DE NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS CRUDOS NO ELABORADOS

Por coherencia dentro de los grupos de alimentos, los valores nutricionales reflejan los alimentos en estado crudo y sin transformar. Cortar, cocinar o procesar los alimentos de cualquier manera puede cambiar su valor nutricional.

  • OPTIMIZAR EL EQUILIBRIO DE NUTRIENTES ENTRE GRUPOS ALIMENTARIOS

La distribución de grupos de alimentos permite el intercambio de alimentos más sostenibles, diversos y nutritivos. Esto incluye muchos tipos diferentes de verduras ricas en nutrientes, buenas fuentes de proteínas vegetales y una amplia variedad de fuentes de carbohidratos.

Fuente: WWF

Es de crecimiento rápido y resistente a la sequía. Los árboles forman un cortavientos natural, ayudando a prevenir la erosión del suelo en países como Haití. Las hojas son altamente nutritivas y crecen abundantemente durante todo el año. Muchas partes del árbol se utilizan en la medicina tradicional en toda la India y Asia. Productos que contienen moringa han ganado recientemente en popularidad como la salud.
5. Moringa: también llamado el palillo de tambor o el rábano picante, Moringa se refiere a menudo como’ el árbol milagroso’ debido a sus cualidades excepcionales. Es de crecimiento rápido y resistente a la sequía. Los árboles forman un cortavientos natural, ayudando a prevenir la erosión del suelo en países como Haití. Las hojas son altamente nutritivas y crecen abundantemente durante todo el año. Muchas partes del árbol se utilizan en la medicina tradicional en toda la India y Asia. Productos que contienen moringa han ganado recientemente en popularidad como la salud. Source: Pixabay/svibhandik
Es particularmente alto en vitaminas A, C y K, folato (vitamina B) y contiene hierro, otros minerales y fitonutrientes. Pariente de la remolacha, acelga y quinua, la espinaca es de crecimiento rápido y adecuada para climas más fríos donde se puede cultivar todo el año. Las hojas de espinaca se pueden comer en todo el mundo al vapor, salteadas o salteadas y se pueden agregar a currys, sopas, platos de pasta y guisos. También se pueden servir por su cuenta, como acompañamiento o frescos en ensaladas.
6. Espinacas: Aunque los poderes de las espinacas fueron muy exagerados por Popeye, este tierno vegetal contiene muchos nutrientes importantes. Es particularmente alto en vitaminas A, C y K, folato (vitamina B) y contiene hierro, otros minerales y fitonutrientes. Pariente de la remolacha, acelga y quinua, la espinaca es de crecimiento rápido y adecuada para climas más fríos donde se puede cultivar todo el año. Las hojas de espinaca se pueden comer en todo el mundo al vapor, salteadas o salteadas y se pueden agregar a currys, sopas, platos de pasta y guisos. También se pueden servir por su cuenta, como acompañamiento o frescos en ensaladas. Source: Unsplash/Leigh Skomal
Cultivadas durante siglos por su sabor y valor nutricional, las setas son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina D, así como en proteínas y fibre45. Las setas también pueden crecer donde muchos otros alimentos no lo harían, incluso en subproductos reciclados de otros cultivos. No se consideran plantas ya que no fotosintetizan; se clasifican como hongos. Su textura y sabor a umami los convierten en una sabrosa adición y un sustituto adecuado para la carne.
7. Setas: hay más de 2.000 variedades comestibles de setas. Cultivadas durante siglos por su sabor y valor nutricional, las setas son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina D, así como en proteínas y fibre45. Las setas también pueden crecer donde muchos otros alimentos no lo harían, incluso en subproductos reciclados de otros cultivos. No se consideran plantas ya que no fotosintetizan; se clasifican como hongos. Su textura y sabor a umami los convierten en una sabrosa adición y un sustituto adecuado para la carne. Source: Unsplash/Andrew Ridley

El cambio a gran escala comienza con pequeñas acciones

Los Future 50 Foods tienen el poder de aumentar el valor nutricional y disminuir el impacto ambiental de las comidas diarias. Todos tenemos que ser parte de cambiar el sistema alimentario utilizando nuestro poder adquisitivo para aumentar la demanda y la oferta de alimentos que son mejores para las personas y el planeta. Comience por elegir comer una gama más amplia de alimentos, incluyendo el Future 50 Foods. El cambio a gran escala comienza con pequeñas acciones. Para obtener más información o descargar el informe, haga clic en Future 50 Foods.

7 alimentos que puedes comer para salvar el planeta Para 2050, tendremos 10 mil millones de bocas que alimentar - en un planeta finito. Meterse en algo que podría cambiar el mundo. Source: Facebook/WorldEconomicForum

CONCÉNTRESE EN LO QUE COME, NO SI SU COMIDA ES LOCAL, SI QUIERE REDUCIR SU HUELLA DE CARBONO

‘Comer local es una recomendación que se escucha a menudo, y aunque podría tener sentido intuitivamente, Nuevas evidencias del Global Change Data Lab de la Universidad de Oxford sugieren que es uno de los consejos más equivocados y que lo que comes es mucho más importante que desde donde viajaste.

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